28Nov/11

Le CFA de l’Aube remporte le concours Philippe Mille

Pour la seconde année consécutive les apprentis du CFA interpro de l’Aube ont remporté le prestigieux trophée Philippe Mille de valorisation du patrimoine gastronomique champardennais qui s’est déroulé le 21 novembre à Pont-Sainte-Marie.
Ce concours présidé par Philippe Mille, Meilleur Ouvrier de France et chef du restaurant les Crayères à Reims, est aussi l’occasion de promouvoir les métiers de la restauration à travers notre mode de transmission des savoir-faire : l’apprentissage.
Les ingrédients imposés cette année étaient le boudin blanc de Rethel, le chou à choucroute de l’Aube, le pain d’épices et le vinaigre de Reims. Marine Labrousse (CAP Charcutier-traiteur) et Killian Lefort (CAP cuisine) nous ont proposé une charlotte « de Rethel à Brienne le Château » et pour le dessert « De Clovis au 21ème siècle ». Ils ont réussi à s’adapter à toutes les contraintes imposées du concours (fruits et légumes de saison ; transposition à la restauration collective, des accompagnements pour moins de 1 € / personne) pour produire des plats appréciés visuellement et gustativement par les professionnels du jury composé notamment de chefs réputés de la région. Ce résultat est le fruit d’une préparation effectuée au sein du CFA impliquant leurs camarades de promotion ainsi que  l’ensemble du personnel pour tester les réalisations. Félicitations également à leurs formateurs et entraîneurs Frederick Arvois, Serge Vavon et Daniel Baudesson.
Ce résultat témoigne de la qualité de la formation professionnelle dispensée par le CFA interpro de l’Aube et récompense une volonté de transmission, par la compétition, d’une certaine excellence.