12Déc/12

Concours Philippe Mille : Le CFA Interpro de l’Aube conserve son trophée.

Afin de valoriser le patrimoine gastronomique de Champagne-Ardenne le conseil régional organise chaque année le concours parrainé par Philippe Mille rassemblant par équipe mixte des apprentis 2ème année de CAP cuisine ou charcutier venant  des quatre C.F.A. interprofessionnels et des élèves de deuxième année de Bac Pro des lycées hôteliers de la Région.

Le 3 décembre, au sein du CFA de Charleville-Mézières, chaque équipe devait réaliser, pour six personnes, un plat principal et un dessert mettant en valeur des produits régionaux. Cette année l’agneau de la Champagne-Ardenne, le lentillon de la Champagne, la moutarde de Reims et le miel de la Champagne étaient au menu. Un dossier technique contextualisé de présentation et le respect du budget sont également parmi les contraintes du concours afin de juger les candidats dans une démarche globale de réalisation culinaire.

Avec leurs plats "Antithèse d’agneau et de lentillons" et "Poire de Reims en habit de Bayel", Mathilde Paris (charcutière) et Adrien Lecuru (cuisinier) du CFA Interpro de l’Aube ont su marier les ingrédients imposés pour  remporter visuellement et gustativement les faveurs du jury composé de professionnels présents autour du célèbre chef étoilé du Domaine Les Crayères à Reims.

Ce résultat est le fruit d’une sérieuse préparation effectuée au sein du CFA impliquant leurs camarades de promotion ainsi que l’ensemble du personnel pour tester les réalisations.
Félicitations également à leurs professeurs Frederick Arvois et Serge Vavon. Un remerciement particulier à messieurs Saint-Léger Montaigne, Degout, Boulahssan et au service intendance pour leurs conseils et leur soutien logistique.[Gallery=4]

Pour la troisième année consécutive, ce résultat valide la qualité de la formation professionnelle proposée par le CFA Interpro de l’Aube et récompense une volonté de transmission, par la compétition, d’une certaine excellence.

Les lauréats, en compagnie de leur formateur M. Arvois, ont reçu le trophée, réalisé par le sculpteur Claude-Albert Humblot, des mains du chef  P. Mille et de la conseillère régionale Mme Nathalie Dahm.

6Déc/12

Deborah PEGORARO talent de la vente en Boulangerie Pâtisserie

Deborah Pegoraro   a été désignée 4ème meilleure vendeuse du « 3ème Trophée des Talents du Conseil et de la Vente en Boulangerie - Pâtisserie » lors de la finale nationale le 4 décembre au siège de GDF-Suez à Paris La Défense.  La présélection Régionale du concours  s’était déroulée le 24 septembre 2012 à Chaumont.
Les candidates ont été évaluées lors d’une succession d’épreuves complémentaires : mise en place de produits, mise en situation de vente, prise de commande, mais également, valorisation d'une spécialité; évaluation en action commerciale et en connaissances théoriques et, pour terminer, un atelier décoration.

Deborah PEGORARO, qui a suivi son apprentissage au CFA Interpro de l’Aube et à l’Entreprise GERARD de Troyes, a brillamment défendu les couleurs de la région Champagne-Ardenne.