31Mai/13

Les sommeliers sur les terres du vignoble aubois

Les MC Sommellerie du CFA Interpro de l'Aube étaient mardi 7 mai en découverte à la coopérative Chassenay d'Arce et dans les vignes biologiques de Bertrand Gautherot à Buxières-sur-Arce.
Dans le cadre de leur formation, les stagiaires encadrés par leur formateur Jean-Luc Josso et accompagnés de Mme Tivant, ont visité les chais de la coopérative Chassenay d'Arce pour voir  le processus complet d'élaboration du champagne puis après une dégustation et un déjeuner au Val Moret, ils ont parcouru les vignes de Bertrand Gautherot pour comprendre concrètement la gestion d'une vigne et plus particulièrement celle biologique du domaine Vouette et Sorbée.
La formation en sommellerie assurée par alternance avec le CFA Interpro,  accessible après un CAP, un BEP ou un bac pro en restauration ou service, permet d'acquérir une compétence supplémentaire très recherchée aujourd'hui par les restaurateurs.
« Le vin représente une part importante dans l'équilibre gustatif d'un repas de qualité mais aussi une part non négligeable du chiffre d'affaires du restaurant », souligne Jean-Luc Josso. « Il peut s'avérer judicieux d'avoir au sein d'un restaurant à vocation gastronomique ou semi-gastronomique, une personne préposée au vin, qui soit en mesure de conseiller et servir le client mais aussi de faire tout le travail nécessaire en amont : goûter et sélectionner les vins, gérer la cave et mettre au point une carte des vins en rapport avec la cuisine du chef… Un chef de rang sommelier ou un maître d'hôtel sommelier peut réellement valoriser l'image de marque d'un restaurant et fidéliser une clientèle. Cette formation compte 500 heures  ». 

Le CFA qui dispense cette formation depuis 7 ans n'hésite pas à emmener ses stagiaires sur le terrain.
Pour en savoir plus sur la mention complémentaire sommellerie, adressez-vous aux formateurs du CFA Interpro de l’Aube, Jean-Luc Josso et Charles Tahar au 03 25 81 08 01.[nggallery id=10]